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シャンパン(泡物) カ・デイ・ザーゴ / ヴァルドッビアデネ メトード・クラシコ ドザジオ・ゼロ [2019]

1148円

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ザーゴ家がワイン醸造を始めたのは1929年のこと。以来農薬の使用が一般的になった時代に入っても、畑には一度たりとも化学肥料がまかれたことはない。6ヘクタールの畑は全て丘の上の家(セラー)の周りにあり、仕立てはギュイヨ。
現在畑の管理と醸造を担うのは、27歳のクリスティアン・ザーゴ。ヴァルドッビアーデネと並ぶプロセッコの産地であるコネリアーノの醸造学校(イタリア最古の醸造学校)を卒業。ニュージーランドで研修の後、実家に戻る。現在は栽培をビオディナミに転向。コンクリートタンクで温度管理をせずに一次発酵を終了し、同年産ブドウを自然乾燥させたものから得られた果汁で瓶内二次醗酵を行っている。可能な限り近代技術を排除し醸造されたプロセッコ。爽やかで飲みやすいだけではなく、まろやかで味わい深い個性を有する。“Col Fondo”とは“澱と一緒に”という意味。澱引きは冬の始まる前の数回に留め、冬の寒さを利用して清澄をし、フィルターは使用しない。また、二次発酵用の自家製乾燥ブドウの果汁も瓶詰時にそのまま入れることから、少し濁っていて澱がたまる。【italia】 【cs】 【wakaumaawa】 【v2019】

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